一只蝦從池塘到舌尖的極速之變
原標題：
從“加盟擴張”到“冰鎮突圍”
一只蝦從池塘到舌尖的極速之變
5月16日凌晨5時，天還未亮，郭河鎮建華村的蝦塘里，工人們正將青殼透亮的小龍蝦分揀裝車。這些產自該鎮生態基地的鮮活食材，即將開啟從池塘到舌尖的極速旅程。
“咔嚓！”隨著碎冰被敲開的清脆聲響，一盆冒著寒氣的冰鎮小龍蝦混合楊梅被端上餐桌。遠在上海的食客們迫不及待戴上手套品嘗，蝦肉像果凍一樣Q彈，比冰淇淋還解暑，這是小龍蝦時尚吃法。
“把握市場趨勢，才能抓住消費者的味蕾。200元10斤的鹵蝦套餐曾是門店王牌，現在冰鎮系列成了年輕人的新寵。”湖北憶口香食品有限公司負責人榮啟紅介紹，今年針對市場創新的冰鎮工藝采用急凍鎖鮮，使蝦肉保持彈牙口感的同時更適配夏季餐飲場景。
走進湖北憶口香標準化車間，3條自動化生產線上，小龍蝦正經歷華麗變身：超聲波清洗、液氮速凍、真空包裝……工人們動作嫻熟，有條不紊地將剛研發的冰鎮小龍蝦打包裝箱。一盒盒香氣四溢的調味蝦整齊碼放，即將奔赴全國各地。
轉型，源于市場。曾是“夜宵頂流”的小龍蝦，如今正面臨價格“跳水”與市場“降溫”的雙重沖擊。2024年以來，憶口香加盟店月銷量普遍下滑，傳統的加盟模式遭遇嚴峻挑戰。“行業正在洗牌，守舊等于等死。要么被市場淘汰，要么創造新市場。”榮啟紅說。在她看來，這或許是一個難得的布局機會。
憶口香的第一步，邁向小龍蝦新口味的研發。從熱鹵蝦到冰鎮蝦，源于對消費場景的精準洞察：急凍工藝不僅延長了產品貨架期，更通過“冰碗盛蝦+特調蘸料”的組合，將宵夜場景延伸至下午茶、露營野餐等新興領域，以“預制菜+鮮食”雙軌模式實現逆勢突圍。
第二步，則邁向市場化。優質蝦源的縮減與食客需求的轉變，讓市場化轉型的陣痛遠比想象中劇烈。今年初，湖北憶口香忍痛砍掉持續虧損的加盟店，在過去直供終端的模式基礎上，逐步啟動市場化運營模式。
這種“兩條腿走路”的策略正在顯現成效。截至5月初，湖北憶口香總銷售額逐漸回升，日產量高達3萬斤，其中冰鎮系列貢獻率顯著。
在郭河鎮鎮東工業園，湖北憶口香食品有限公司再投資0.6億元，征地40畝的小龍蝦深加工生產線印證著轉型效應。“唯有把蝦做‘深’、讓價值做‘厚’，才能穿越產業周期。我們的目標，是在去年300萬斤銷量的基礎上再增加50萬斤銷量。”榮啟紅說。（仙桃日報 全媒記者 張曼）
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