調(diào)查：外賣(mài)“紅黑榜”：守護(hù)舌尖上的安全與信任
黑榜商家——仙桃市山水淼餐飲有限公司的后廚操作間
點(diǎn)開(kāi)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，隨意瀏覽外賣(mài)界面，各色美食讓人挑花了眼。外賣(mài)食品琳瑯滿(mǎn)目，餐飲安全不容忽視。食品原料是否安全可追溯？后廚是否干凈整潔？加工制作是否規(guī)范？“無(wú)堂食”外賣(mài)到底靠不靠譜？
“看不見(jiàn)的廚房”要有看得見(jiàn)的安全。10月18日，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布首期仙桃市網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全“紅黑榜”，其中上紅榜5家，上黑榜3家。
你愛(ài)吃的店鋪是“紅”還是“黑”？“紅黑榜”是如何產(chǎn)生的？怎樣對(duì)“紅黑榜”實(shí)行動(dòng)態(tài)管理？帶著這些問(wèn)題，仙桃周刊融媒體記者進(jìn)行了多方探訪(fǎng)。
“紅榜”激勵(lì) “黑榜”曝光
為規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近日對(duì)全市網(wǎng)絡(luò)訂餐線(xiàn)下門(mén)店（含無(wú)堂食店）開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)檢查。根據(jù)檢查結(jié)果，將檢查中后廚衛(wèi)生環(huán)境好、各項(xiàng)制度落實(shí)到位的餐飲單位列入紅榜予以表?yè)P(yáng)；將環(huán)境衛(wèi)生較差、食品安全意識(shí)不強(qiáng)、有行政處罰的列入黑榜予以曝光，并列入重點(diǎn)監(jiān)管單位。
仙桃市秀玉紅茶坊、湖北星巴克咖啡有限公司仙桃銀泰商城分店、仙桃市吳剛酒家餐飲有限公司、百勝餐飲（武漢）有限公司仙桃元泰未來(lái)城店、仙桃市廣隆餐飲店被列入紅榜。仙桃市山水淼餐飲有限公司、仙桃市王建餐飲店、仙桃市小貍餐飲店（門(mén)面招牌戀上輕食）被列入黑榜。
“紅黑榜”是如何產(chǎn)生的？市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該局聚焦市場(chǎng)占有率高、覆蓋面廣的網(wǎng)絡(luò)訂餐單位，對(duì)包括餓了么和美團(tuán)外賣(mài)在內(nèi)的1300余家網(wǎng)絡(luò)餐飲單位篩選出50家進(jìn)行隨機(jī)抽查，通過(guò)查看證照是否齊全，經(jīng)營(yíng)地址、許可項(xiàng)目等信息與實(shí)體店是否一致，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、“三防”設(shè)施、加工操作過(guò)程、從業(yè)人員健康管理、食品原料采購(gòu)、餐飲具消毒、食品包裝材料等是否符合規(guī)范要求等，并通過(guò)圖文并茂的形式向公眾直觀呈現(xiàn)上榜餐飲單位店址及店內(nèi)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、后廚加工操作等。
“有的商家寧可罰款，也不想被曝光。‘紅黑榜’在于發(fā)揮‘紅榜’示范帶動(dòng)作用，倒逼‘黑榜’積極主動(dòng)抓好整改落實(shí)?！痹撠?fù)責(zé)人表示，“紅黑榜”并非終身制，會(huì)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。對(duì)于“紅榜”商家，若在后續(xù)檢查中未達(dá)標(biāo)，將被撤銷(xiāo)“紅榜”稱(chēng)號(hào)。對(duì)于“黑榜”商家，將被列入重點(diǎn)監(jiān)管單位持續(xù)跟蹤檢查，如“黑榜”商家限期未整改，將對(duì)其采取責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政強(qiáng)制措施，整改到位的則可撤銷(xiāo)“黑榜”。
守護(hù)“看不見(jiàn)”的餐桌
“現(xiàn)在點(diǎn)餐前，我會(huì)先關(guān)注這個(gè)‘紅黑榜’，篩選掉‘黑榜’商家，而去考慮‘紅榜’商家?！笔忻癯膛勘硎尽！凹t黑榜”已成為一些消費(fèi)者就餐選擇“好向?qū)А薄?/p>
“我店證照齊全，加工場(chǎng)所及餐廳環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔，在以后工作當(dāng)中會(huì)認(rèn)真落實(shí)食品安全各項(xiàng)管理制度，給顧客提供放心的消費(fèi)體驗(yàn)?！辈稍L(fǎng)中，一位“紅榜”商家負(fù)責(zé)人說(shuō)。
一位上了“黑榜”的店主則表示，一定抓緊整改，完善“三防”設(shè)施，整治好操作間環(huán)境衛(wèi)生，讓顧客吃得放心，早日下線(xiàn)“黑榜”。
“紅榜”示范，“黑榜”鞭策，動(dòng)起來(lái)的“紅黑榜”成為了激勵(lì)經(jīng)營(yíng)者有效的“指揮棒”。
如何對(duì)黑榜單位進(jìn)行“回頭看”？市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“在下次檢查時(shí)，如果黑榜商家未整改到位，或拒不整改的，我們將依法處罰，同時(shí)通知外賣(mài)平臺(tái)，依法采取下架、置休等措施，嚴(yán)格督促整改到位。并請(qǐng)廣大消費(fèi)者予以監(jiān)督，監(jiān)督舉報(bào)電話(huà)：12315?！?/p>
該負(fù)責(zé)人表示，曝光不是目的，希望廣大餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)合法規(guī)范經(jīng)營(yíng)，為廣大消費(fèi)者提供健康、干凈的餐飲條件和環(huán)境。同時(shí)也呼吁廣大消費(fèi)者在選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，要選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的餐飲店，共同維護(hù)網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)的健康有序發(fā)展。
“無(wú)堂食”不能“無(wú)監(jiān)管”
從業(yè)人員健康管理不到位、加工操作區(qū)環(huán)境衛(wèi)生臟亂差，有害生物防治不到位，食品貯存擺放混亂……這是干河市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員在大洪幸福生活廣場(chǎng)某“無(wú)堂食”外賣(mài)餐飲店抽查的一幕。
記者了解到，該所成立了網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管工作專(zhuān)班，按照“細(xì)查、嚴(yán)管、重罰、實(shí)改”的要求，在隨機(jī)檢查過(guò)程中，加大對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全“線(xiàn)上線(xiàn)下”同步監(jiān)管力度。
“站著粘腳、摸著粘手，一些無(wú)堂食外賣(mài)店最直觀的問(wèn)題就是衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，但消費(fèi)者很難看到實(shí)際操作環(huán)節(jié)?！惫ぷ鲗?zhuān)班介紹，比如有的店鋪將食材隨地?cái)[放，而按照食品安全的相關(guān)規(guī)定，為避免鼠害等問(wèn)題，食材必須擺放在離地面10厘米以上的貨架上。
外賣(mài)點(diǎn)餐，早已是現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的一部分。無(wú)堂食外賣(mài)餐飲店近年來(lái)不斷增多，因其規(guī)模小、人員流動(dòng)大、場(chǎng)所隱蔽、與消費(fèi)者直接接觸少等原因，讓一些無(wú)堂食外賣(mài)店成了“影子店鋪”，外賣(mài)后廚成了“隱秘的角落”。如何才能對(duì)無(wú)堂食外賣(mài)店進(jìn)行有效監(jiān)管，確保外賣(mài)安全衛(wèi)生？
記者從市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，為進(jìn)一步加強(qiáng)全市“無(wú)堂食”外賣(mài)餐飲店食品安全監(jiān)管，我市以城區(qū)四辦市場(chǎng)監(jiān)管所為重點(diǎn)，深入開(kāi)展背街小巷、隱秘街角、地下車(chē)庫(kù)、商圈附近等區(qū)域“無(wú)堂食”外賣(mài)餐飲店的摸排整治工作。
該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在排查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的，要邊查邊改，對(duì)存在嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的商戶(hù)，將采取限流、停單、下架等措施，直至整改完畢再恢復(fù)線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)。特別是對(duì)排名前、銷(xiāo)量大、投訴多的“網(wǎng)紅網(wǎng)絡(luò)餐飲店”重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)管力度，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為一律從重從快嚴(yán)肅查處。（仙桃周刊融媒體記者 許雅亭）
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