調(diào)查：脫氫乙酸鈉“退場(chǎng)” 面包糕點(diǎn)能否放心吃？
雅斯超市內(nèi)的烘焙區(qū)，市民正選購(gòu)糕點(diǎn)
“仟吉”蛋糕店內(nèi)糕點(diǎn)配料表里不見(jiàn)“脫氫乙酸鈉”蹤影
2月8日，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱“新國(guó)標(biāo)”）重磅落地，給食品行業(yè)帶來(lái)不小“震動(dòng)”，曾經(jīng)作為常用防腐劑的脫氫乙酸鈉，被從面包、糕點(diǎn)、黃油、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）、淀粉制品、烘烤食品（餡料及表面掛漿）等7類食品中“除名”。
如今，新國(guó)標(biāo)已實(shí)施月余，我市執(zhí)行得怎樣？脫氫乙酸鈉真的徹底和市民餐桌告別了嗎？監(jiān)管部門(mén)又采取了哪些硬招，為食品企業(yè)保駕護(hù)航？市民面對(duì)食品添加劑，該如何擦亮雙眼、理性抉擇？近日，仙桃周刊融媒體記者深入一線，一探究竟。
實(shí)地探訪：商超、烘焙店已“難覓蹤跡”
3月10日上午，記者走訪我市大型商超與各類烘焙門(mén)店。在貨架上仔細(xì)甄別后發(fā)現(xiàn)，不管是包裝精美的預(yù)包裝面包，還是散發(fā)著誘人香氣的現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品，其配料表中都不見(jiàn)脫氫乙酸鈉的蹤影。
走進(jìn)吾悅廣場(chǎng)負(fù)一樓的雅斯超市，烘焙區(qū)人頭攢動(dòng)，消費(fèi)者們正精心挑選心儀的產(chǎn)品。“我不太懂食品添加劑，但選面包有個(gè)小竅門(mén)，我一般優(yōu)先挑保質(zhì)期短的，感覺(jué)這類防腐劑加得少，吃著更放心。”市民張女士一邊拿起一袋吐司面包端詳，一邊和記者分享她的選購(gòu)心得。
記者隨手拿起達(dá)利園、盼盼、泡吧、桃李等多個(gè)知名烘焙品牌的產(chǎn)品，逐一查看配料表，均未發(fā)現(xiàn)“脫氫乙酸鈉”的蹤跡，取而代之的是丙酸鈣、山梨酸和山梨酸鉀等符合新國(guó)標(biāo)規(guī)范的防腐劑。
隨后，記者來(lái)到仙桃武商MALL旁的“仟吉”蛋糕店。店內(nèi)琳瑯滿目擺滿了各類精致糕點(diǎn)。當(dāng)被問(wèn)及脫氫乙酸鈉時(shí)，店員自信滿滿地回應(yīng)：“我們店里所有糕點(diǎn)都不添加，主打新鮮現(xiàn)烤，保質(zhì)期也就2-3天，根本用不著防腐劑。”
在“7號(hào)蛋糕公館”“Smile微笑烘焙”等店鋪，店員們也紛紛表示：“咱們店里的面包大多不添加防腐劑，無(wú)餡的能放3天，有餡的2天就得賣(mài)完。顧客來(lái)店里，圖的就是新鮮美味，偶爾有人問(wèn)起添加劑，我們都會(huì)耐心解釋。這次新國(guó)標(biāo)出臺(tái)，對(duì)我們基本沒(méi)啥影響，不過(guò)相關(guān)規(guī)定還是略知一二的。”
走訪期間，記者還隨機(jī)采訪了一些購(gòu)買(mǎi)面包、蛋糕的市民。不少人坦言，對(duì)脫氫乙酸鈉使用調(diào)整不太清楚，但既然國(guó)標(biāo)改了，肯定有它的道理，以后買(mǎi)食品得多留個(gè)心眼。田女士就是關(guān)注新國(guó)標(biāo)動(dòng)態(tài)的市民之一，“我平時(shí)愛(ài)吃蛋糕，家人看到報(bào)道后轉(zhuǎn)給我，現(xiàn)在我自己買(mǎi)蛋糕，都會(huì)特意瞅瞅配料表，盡量選沒(méi)有防腐劑的。”
監(jiān)管出擊：專項(xiàng)整治，確保新國(guó)標(biāo)落地
新國(guó)標(biāo)實(shí)施這一個(gè)多月，我市落實(shí)情況究竟如何？記者采訪到了市市場(chǎng)監(jiān)管局生產(chǎn)科科員熊超。他介紹：“自2月11日起，我局全面啟動(dòng)了食品添加劑使用專項(xiàng)整治行動(dòng)。截至目前，已對(duì)72家食品生產(chǎn)企業(yè)、39家食品生產(chǎn)小作坊以及87家餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)主體展開(kāi)實(shí)地摸排，共發(fā)現(xiàn)47個(gè)問(wèn)題，集中在食品添加劑使用臺(tái)賬不規(guī)范、投料記錄不全、貯存環(huán)境不達(dá)標(biāo)等方面，均已責(zé)令相關(guān)單位迅速整改。為確保整治行動(dòng)扎實(shí)推進(jìn)，已向各轄區(qū)監(jiān)管所下達(dá)26份督辦通知書(shū)，要求強(qiáng)化監(jiān)管、壓實(shí)責(zé)任。同時(shí)，向涉事企業(yè)發(fā)出30份限期整改通知書(shū)，對(duì)10起違法違規(guī)案件立案查處。”
提及2月24日干河市場(chǎng)監(jiān)管所在食品添加劑專項(xiàng)檢查中，查處的一起“脫氫乙酸鈉超標(biāo)”食品案件，熊超表示：“目前案件仍在深入調(diào)查，最終處理結(jié)果尚未公布。”
那么，如何護(hù)航食品企業(yè)健康發(fā)展？熊超說(shuō)，新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，脫氫乙酸鈉全面退出7類食品領(lǐng)域，腌漬蔬菜中的用量也大幅削減，從1.0克/千克銳減至0.3克/千克。針對(duì)糕點(diǎn)行業(yè)，該局將伸出援手，提供技術(shù)幫扶，指導(dǎo)企業(yè)優(yōu)化替代防腐劑配方，或是引入物理保鮮工藝，如升級(jí)真空包裝、精細(xì)調(diào)整烘烤溫度等。此外，督促企業(yè)及時(shí)整改更新配方、工藝、標(biāo)簽、包裝以及保質(zhì)期管理體系，依規(guī)生產(chǎn)、合法經(jīng)營(yíng)，對(duì)不符新標(biāo)準(zhǔn)的食品立即召回處理。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)企業(yè)依據(jù)新國(guó)標(biāo)重新梳理食品添加劑使用細(xì)則，調(diào)整產(chǎn)品配方，革新生產(chǎn)工藝。
熊超還透露：“3月22日，我們將面向全市涉及食品添加劑使用的企業(yè)及部分餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)主體，舉辦新國(guó)標(biāo)專題宣貫培訓(xùn)，全方位解讀脫氫乙酸鈉限用政策，明確使用限量，助力食品企業(yè)穩(wěn)健前行。”
市民指南：正確認(rèn)識(shí)食品添加劑
“食品添加劑絕非洪水猛獸，它和非法添加物有著天壤之別，消費(fèi)者千萬(wàn)別盲目排斥，要學(xué)會(huì)科學(xué)理性看待。”熊超強(qiáng)調(diào)，食品添加劑其實(shí)是食品工業(yè)的“幕后功臣”，既能守護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，作為特殊膳食的必備配料，還能提升食品品質(zhì)與穩(wěn)定性，優(yōu)化感官體驗(yàn)，為食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏各個(gè)環(huán)節(jié)“保駕護(hù)航”。“只要是正規(guī)廠家出品，嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、限量要求使用，其合格產(chǎn)品不會(huì)對(duì)飲食安全與身體健康造成威脅。”
他還貼心提醒廣大市民：選購(gòu)食品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)2月8日之后生產(chǎn)的食品配料表中，出現(xiàn)不符合新國(guó)標(biāo)規(guī)定的食品添加劑，可隨時(shí)撥打12315投訴舉報(bào)。同時(shí)，務(wù)必選擇正規(guī)購(gòu)買(mǎi)渠道，讀懂食品配料表，明晰成分優(yōu)先級(jí)與潛在風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)搭配食物，全方位提升選購(gòu)食品的安全性，守護(hù)舌尖上的健康。（仙桃周刊融媒體記者 詹成琳）
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